Университет Мельбурна эвакуировали из-за фрукта. Fruit causes Melbourne university evacuation

Обнаружив ошибку на странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Студенты и сотрудники Мельбурнского Королевского технологического университета сообщили о запахе, который напоминал запах природного газа. В результате местная полиция эвакуировала более 500 студентов и преподавателей.

Пожарные установили, что запах распространился через систему кондиционирования воздуха в здании учебного заведения. Они предположили, что в здании хранятся потенциально опасные вещества, которые могли стать источником запаха. Но после тщательных поисков выяснилось, что причина совсем другая. Неожиданно источником "запаха газа", который студенты почувствовали в библиотеке, оказался испортившийся фрукт дуриан, что завалялся в шкафу.

Дуриан (лат. Durio) - род растений семейства Мальвовые, который включает около 30 видов, плоды некоторых из них съедобны и являются популярными тропическими фруктами. Размер плода - с кокосовый орех. Их ценят в Юго-Восточной Азии и Южной Америке за неповторимый вкус мякоти.

В то же время, дуриан имеет свою специфику. Плоды растут на высоких деревьях. Деревья выращивают на специальных плантациях в Азии, Центральной Африке и Южной Америке. Срывать плоды не принято - они должны дозреть и сами упасть. - Пока проблем не возникает (разве что плод случайно упадет на человека внизу). А дальше начинаются трудности...

Чтобы добраться до вкусной и сочной мякоти плода, необходимо разрезать толстую и прочную оболочку, покрытую острыми шипами. Для разделки используют специальный острый и прочный нож. А чтобы не поколоться, плод заворачивают в толстую бумагу. Кстати, плод не только колючий, но и тяжелый - весом в 2-3 кг, а иногда - до 10 кг. Коллега спросил:

- Интересно, какой бы закон открыл Ньютон, если бы ему на голову упало такое "яблоко"?
- Думаю, он бы ничего уже не открыл...

Но главная проблема не в этом. Кроме волшебного вкуса плод дуриана обладает просто убийственным запахом. Запах дуриана сравнивают с запахом разлагающейся плоти, протухшей луковицы, грязных носков, туалета, тухлых яиц... Англичанин, посетивший Сиам в 19 веке так описывает свои впечатления от аромата дуриана: "Это сродни поеданию селедки с сыром с плесенью над открытым канализационным люком". Так пахнет "божественная мякоть".

Местные жители говорят, что запах дуриана вызывает видения ада, а вкус - райское наслаждение. Не удивительно, что с дурианом не пускают в общественные здания и транспорт. Кому охота, чтобы вы принесли с собой ад? А чтобы не возникало сомнений, используют специальный знак с перечеркнутым фруктом.

Употреблять дуриан дома - тоже не очень хорошая идея, т.к. даже после того, как мякоть съедена, а отходы фрукта вынесены за пределы помещения, запах остается. Поэтому плоды дуриана обычно едят в специальных столовых на открытом воздухе (в помещениях бороться с запахом намного труднее).

Ученые из Немецкого исследовательского центра пищевой химии проанализировали шестнадцать веществ, присутствующих в мякоти плодов и кожуре дуриана цибетинового (Durio zibethinus) [Оригинальная статья - ссылка]. Предварительно данные вещества были идентифицированы как потенциальные носители запаха дуриана. Химики установили, чтобы воспроизвести запах фрукта, достаточно иметь смесь всего двух веществ: 2-(этилсульфанил)этантиол и этил (2S)-2-метилбутаноат [англ: 2-(ethylsulfanyl)ethanethiol and ethyl (2S)-2-methylbutanoate].

Первое вещество - 2-(этилсульфанил)этантиол - пахнет гниющим луком и родственно по строению с другим соединением - этилмеркаптаном (он же этантиол, EtSH), который добавляют в природный газ (в небольших количествах), чтобы были заметны утечки. Не удивительно, что австралийские студенты и преподаватели пожаловались на "запах газа".

Второе вещество - этил (2S)-2-метилбутаноат - отвечает за "фруктовый" компонент запаха дуриана.

(№ 8 2009)

Ученые из университета Восточной Англии выяснили, что является источником неповторимого запаха моря.

На северном побережье Англии исследователи обнаружили бактерию, вырабатывающую диметилсульфид (CH₃)₂S. Этот газ и является источником запаха моря. Профессору Эндрю Джонсону и его коллегам удалось идентифицировать ген, ответственный за образование диметилсульфида.

Профессор Джонсон вспоминает, что в детстве родители часто говорили ему о том, как полезно вдыхать озон на морском побережье. Однако они ошибались дважды, как говорит профессор. Море пахнет не озоном, и вдыхать его не всегда полезно.

Диметилсульфид имеет большое значение для экосистем. Десятки миллионов тонн этого газа вырабатываются бактериями в мировом океане. Диметилсульфид влияет на образование облаков над океаном и поддерживает климатический баланс. Морские птицы способны находить пищу, улавливая запах этого газа даже в небольших концентрациях.

Диметилсульфид хорошо изучен, однако, обнаружение гена, ответственного за образование этого вещества в процессе жизнедеятельности бактерий, стало настоящим открытием.

Комментарии

^К1 Натуралист Джон МакКиннон, который занимался изучением орангутанов на Суматре, так описывал этот плод:

"В Кедаи-Ампунтуане был сезон созревания дуриана. Над хижиной высились восемь прекрасных деревьев, стоявших на безопасном расстоянии от наступающих джунглей и от коварных посягательств бродяг орангов. С интервалом в несколько минут сочный удар о землю возвещал о падении очередного плода, и кто-нибудь из нас бросался его подбирать, молясь, чтобы следующий плод не угодил ему в голову. Пятифунтовый, усаженный шипами плод дуриана, летящий с высоты в сотню футов, — внушительный снаряд, и иногда может причинить серьезное увечье. Укрывшись под надежной кровлей хижины, мы вскрывали колючую кожуру и делили спелую мякоть. Похожие на каштаны косточки окружены сладкой желтой мякотью, которая отталкивающе пахнет, но нежна, как сливки, и таит такую неописуемую гамму вкусовых ощущений, что для одних это самый любимый, а для других — самый тошнотворный фрукт на земле."