Оглавление Видео опыты по химии Видео опыты по физике На главную страницу

Химия и Химики № 4 2016

Журнал Химиков-Энтузиастов
Помощь журналуПомощь журналу Химия и Химики




Денатурация яичного белка этиловым спиртом
Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)


В.Н. Витер


Обнаружив ошибку на странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter


Жизнь хрупка. Чтобы доказать этот тезис, не обязательно быть философом. Основной строительный материал жизни - белок - неустойчив ко многим воздействиям: высокие температуры, заморозка, ионизирующее излучение, действие различных химических веществ. В частности, растворенные в воде белки необратимо меняют свою структуру под действием кислот, щелочей, солей металлов, ряда органических веществ. В результате выпадает осадок - белки "сворачиваются". Первичная структура белка (последовательность аминокислот) остается без изменений, но пространственная структура белковой макромолекулы меняется.

В журнале была описана денатурация яичного белка под действием серной кислоты, а также раствора сульфата меди [1]. Вместо серной кислоты подойдут и другие сильные кислоты, вместо сульфата меди - другие соли переходных (и непереходных) металлов. Особенно желательно наличие в солях поливалентных катионов. Химическое строение белков и суть процесса денатурации описаны в упомянутой выше статье, поэтому перейдем сразу к эксперименту.

Разбил куриное яйцо, белок отделил и поместил в стакан. Он представлял собой вязкую мутноватую жидкость. Частями добавил 20 мл этилового спирта (96%). Сверху яичный белок стал белым: от контакта со спиртом началась денатурация. Перемешал содержимое стакана. Образовались белые комки коагулировавшего белка. Визуально это было похоже на коагуляцию белка кислотой, хотя было заметно, что денатурировал не весь белок в стакане, а лишь часть (по-видимому, нужно было добавить больше спирта).

__________________________________________________
1 См. статью: Денатурация белков. Protein denaturation [ссылка]

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)
Денатурация яичного белка этиловым спиртом
Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)

Денатурация яичного белка этиловым спиртом. Denaturation of protein by ethanol (egg white protein)



<Полимеры, Мономеры, Природные полимеры, Пластмассы>

<Химические вулканы и Фараоновы змеи ч.2> <Химические вулканы ч.1> < Опыты со щелочными металлами > < Опыты со щелочными металлами 1 > [Эксперименты с ацетиленом] [Эксперименты с ацетиленом, метаном, пропаном и бутаном] [Эксперименты с ацетиленом, метаном, пропаном и бутаном 2] <Эксперименты с пропан-бутановой смесью 1> <Эксперименты с пропан-бутановой смесью 2> <Эксперименты с фосфором ч.1> <Эксперименты с фосфором ч.2> <Эксперименты с водородом 1> <Эксперименты с водородом 2> <Эксперименты с водородом 3> <Хлористый азот (трихлорид азота). Иодистый азот (нитрид иода)> <Перекись ацетона, ГМТД, органические перекиси> <Черный порох> <Кумулятивный эффект (№5 2011)> <Нитроглицерин, Этиленгликольдинитрат, Нитроэфиры, Нитропроизводные> <Огонь от капли воды (№1 2012)> <Огонь на ладони (Холодный огонь)> <Ртуть, Амальгамы, Соединения Ртути>
<Эксперименты с Полимерами и Мономерами (в т.ч. - природными) (Обсудить на форуме)> [Отправить Комментарий / Сообщение об ошибке]