Химия и Химики № 5 2013. Ядовитый, или пьяный мед

Обнаружив ошибку на странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Вступление

Мед - сладкая вязкая жидкость с приятным запахом, полученная медоносными пчелами из нектара цветов, медвяной росы или пади [1]. Точно сказать, когда человек впервые познакомился с медом, невозможно, поскольку произошло это задолго до появления письменности. Люди использовали мед с очень давних времен, и в пищу, и для медицинских целей. Долгое время мед считался священным продуктом из-за малодоступности и необычной сладости. Промышляли им с древних времен, потом производить мед стали в древней Греции и Древнем Египте. Есть свидетельства, что в Египте уже в VI-III тысячелетии до нашей эры пчеловодство представляло собой самостоятельную отрасль: пчел содержали в тростниковых ульях.

В древние века мед считали пищей богов, и он был символом счастья. В средние века мед служил основным сырьем для приготовления алкогольных напитков. Мед обладает антисептическими свойствами, благодаря чему врачи давно стали его использовать для заживления ран.

Мед представляет собой сложную смесь веществ, основу которой составляют углеводы (70-80%) и вода (до 20%). Мед содержит белки (0.3-0.4%), аминокислоты, а также другие органические и неорганические кислоты, ферменты, витамины, фитонциды и ароматические вещества. Минеральных веществ в меде немного, но они есть (от 0.006 до 3.45%) и могут помочь удовлетворить потребность человека в микроэлементах.

В составе меда насчитывается 30-37 химических элементов. Соотношение между микроэлементами зависит от местности и цветов, с которых собран нектар. Активная кислотность меда (рН) в среднем составляет 3.78 с колебаниями от 3.26 до 4.36. Следовательно, мед всегда имеет явно кислую реакцию.

Благодаря своим ценным свойствам мед получил много полезных применений не только в древности, но и в наши дни. Мед обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, благодаря чему ускоряет заживление ожогов, ран, язв и порезов. Мед улучшает пищеварение и используется при простудных заболеваниях. Пчелиный мед получил широкое распространение в кулинарии и пищевой промышленности. Он также активно используется в косметологии (мази, кремы, маски). Благодаря меду кожа приобретает свежесть, становится бархатистой и мягкой.

Мировой рынок меда является одним из наиболее глобализированных рынков продовольствия: из производимых в мире 1.4 млн. т меда на экспорт отправляется около 400 тыс. т. Мед является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов, поскольку цены на него в 5-10 раз выше, чем на сахар и другие подсластители. В то же время мед, произведенный с нарушением санитарных норм (прежде всего норм применения ветеринарных препаратов), может представлять опасность для здоровья человека. По этой причине с середины 1990-х годов неуклонно ужесточаются международные требования к чистоте меда.

Ядовитый, или "пьяный" мед

К сожалению, не всякий мед полезен для человека - даже если при его производстве не злоупотребляли ветеринарными препаратами. Еще в глубокой древности был известен т.н. пьяный мед. Сохранились свидетельства, что некогда пьяный мед свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мед был обнаружен в 1877 г. в районе Батуми, а затем в других районах Кавказа.

До нас дошло сочинение греческого полководца Ксенофонта (V-IV веках до н. э.), в котором он описал возвращение своего войска (10 тыс.человек) из Малой Азии во время Греко-персидской войны. Воины остановились на ночлег в районе Батуми. В этой местности было хорошо развито пчеловодство. Воины разграбили ульи и досыта наелись меда:

"И все они лежали на земле, будто после поражения; и наступило общее уныние. На следующий день обнаружилось, что никто не умер; и заболевшие пришли в себя в тот самый час, в какой потеряли сознание накануне, а на третий и четвертый день они поднялись…"

Пьяный мед известен и в горных местностях средней и северной Японии.

Пьяный мед получается при сборе пчелами пыльцы или нектара, которые содержат ядовитые вещества (не все ядовитые растения выделяют ядовитую пыльцу и нектар). По внешним признакам пьяный мед мало отличается от натурального, но он менее ароматен, имеет запах пережженного сахара (возможно, такой запах обусловлен глюкозидом андромедотоксином).

Признаки отравления таким медом сходны с симптомами сильного алкогольного опьянения:
* повышение температуры;
* тошнота;
* головокружение;
* расширение зрачков;
* слабость;
* потеря сознания.

Растений, которые могут стать причиной образования ядовитого меда, немало. Назовем некоторые из них.

Аконит или Борец (лат. Aconitum) - род многолетних травянистых ядовитых растений семейства Лютиковые (Ranunculaceae) с прямыми стеблями и с чередующимися дланевидными листьями. Разные виды аконита распространены в Европе, Азии, Северной Америке. Во всех частях этих растений содержатся алкалоиды, в первую очередь - аконитин.

Аконитин - очень ядовитый алкалоид, нейротоксин. Вещество обладает судорожно-паралитическим действием, которое обусловлено стойким повышением натриевой проницаемости возбудимых мембран (нервных и мышечных) и их деполяризацией вследствие этого. При нанесении на кожу вызывают зуд с последующей анестезией. Быстро поглощается через слизистые и кожу, очень быстро кишечником. Алкалоид зонгорин имеет схожие свойства.

Также ядовитые свойства меда приписывают рододендрону, в нектаре которого был обнаружен глюкозид андромедотоксин [2].

Андромедотоксин - полигидроксилированный циклический дитерпен. Относится к нейротоксинам. Его токсичность обусловлена тем, что он нарушает работу клеточных рецепторов. Воздействие этого гликозида является двухфазным: сначала он возбуждает центральную нервную систему, а затем ее угнетает, что может привести к летальному исходу.

Период времени с того момента, когда этот токсин попал в организм человека или животного, до появления симптомов отравления составляет от нескольких минут до трех часов. Начальные симптомы отравления андромедотоксином у людей - повышенное слюноотделение, потливость, рвота, головокружение, слабость, судороги в конечностях и вокруг рта, пониженное давление. При тяжелом отравлении наступает потеря координации, усиливается мышечная слабость, брадикардия сопровождается желудочковой тахикардией, а также синдромом Вольфа-Паркинсона-Уайта.

Среди других растений, которые могут стать причиной образования ядовитого меда, можно назвать: болотный вереск, багульник болотный, горный лавр, бирючина обыкновенная, чемерица. Причиной образования "пьяного" меда в некоторых районах Японии является растение хотсутсайя.

Удалить ядовитые вещества из пьяного меда - задача непростая, тем более что в разных местностях (и в разное время) ядовитые свойства меда могут быть обусловлены совсем разными веществами. Например, был предложен способ обезвреживания пьяного меда путем трехчасового подогрева при температуре 80-90°С; при этом мед помешивают, не допуская кипения. Разумеется, при такой обработке многие полезные свойства меда теряются.

________________________________________
¹ Сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями - падью.

² Точку зрения, согласно которой в образовании ядовитого меда виноват нектар рододендрона, разделяют не все, но не вызывает сомнений, что пыльца этих растений содержит андромедотоксин.

Комментарии

^К1 С багульника, с андромеды многолистной пчёлы собирают "пьяный мёд", но аконит, цикута не образуют больших зарослей и "пьяного мёда" с них не получишь.