Химия и Химики № 6 2013. Записки о мухоморах (мое знакомство с мухоморами)

Обнаружив ошибку на странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Вступление

Приведу некоторые сведения о мухоморах, многие из которых я не знал на момент проведения описанных в статье экспериментов (в противном случае мог бы и не решиться).

Мухомор (лат. Amanita) - род пластинчатых грибов, который насчитывает множество разнообразных видов. Различные виды мухоморов встречаются на всех пяти континентах в самых разнообразных уголках планеты.

Большинство мухоморов ядовиты или, по крайней мере, несъедобны. Отдельные виды мухоморов представляют серьезную опасность, т.к. они не только очень ядовиты, но и напоминают съедобные грибы. В качестве примера можно привести бледную поганку [1]. Некоторые грибники путают ее с шампиньонами, сыроежками и другими пластинчатыми грибами.

Бледная поганка содержит целый набор смертельных токсинов, которые представляют собой циклические полипептиды. Употребление в пищу бледной поганки смертельно опасно. Отравление можно получить, если по ошибке положить бледную поганку в корзину с грибами, а потом выкинуть: оставшихся частичек гриба может оказаться достаточно. Яд бледной поганки при кипячении и высушивании не разлагается. Смерть при отравлениях мучительна.

Противоядие от токсинов бледной поганки существует - это циклический полипептид антаманид, но он помогает, только если принять его заранее или, в крайнем случае - одновременно с ядом. Любопытно, что противоядие содержится в самих плодовых телах бледной поганки, но его там очень мало.

Другой опасный гриб - мухомор вонючий, который иногда путают с шампиньонами. Отравления данным грибом часто бывают смертельными.

Существуют и съедобные виды мухоморов, например, мухомор Цезаря (Цезарский гриб) и мухомор яйцевидный, причем оба эти гриба считаются деликатесами.

__________________________________________________
¹ Подробнее про бледную поганку см. главу 8 книги Б.Н. ОРЛОВ, Д.Б. ГЕЛАШВИЛИ, А.К. ИБРАГИМОВ - Ядовитые животные и растения СССР [ссылка]

Ниже пойдет речь про мухомор красный (Amanita muscaria), который считается не только ядовитым, но и психоактивным грибом.

К счастью, смертельные отравления красными мухоморами встречаются редко (мне лично не известен ни один такой случай). Во-первых, гриб, как правило, легко отличить по характерному виду. Во-вторых, красный мухомор далеко не так ядовит, как бледная поганка. В Википедии со ссылкой на англоязычную книгу содержится информация, что для смертельного отравления необходимо съесть 15 шляпок красного мухомора [2], но эта цифра рассчитана теоретически и может быть далека от истины.

Не удивительно, что красные мухоморы иногда сознательно употребляют в пищу. Ядовитые вещества красного мухомора растворимы в воде, поэтому если при варке несколько раз менять воду, токсичность грибов снижается, однако это совсем не гарантирует от отравлений.

Кроме того, красные мухоморы традиционно используют в "нетрадиционной" медицине (например, для лечения рака), хотя научных обоснований такому применению мухоморов нет.

Некоторые из токсичных веществ мухомора красного обладают психотропным эффектом. Мухоморы издавна использовались в религиозных культах у разных народов. В частности на севере и востоке Сибири мухомор долгое время оставался единственным известным наркотическим средством (до появления там алкоголя). Приведу цитату [3]:

"...из всех встреченных нами грибов особенно поразил меня мухомор размером с чайное блюдце, чей алый цвет раздвигал лесной сумрак. Этот пронзительно яркий, словно звук трубы, гриб известен своей ядовитостью еще со времен средневековья, когда хозяйки травили мух на кухне или маслобойне, кроша гриб в блюдце с молоком. Его ядовитые свойства вызывают каталепсию, сопровождающуюся своеобразным опьянением и конвульсиями. Любопытно, что северные олени испытывают к этим грибам явное пристрастие, обходясь с ними так же, как кое-кто из нас с неожиданно найденной в лесу бутылкой джина или виски, и не упускают случая, должен с сожалением констатировать это, ими полакомиться. Саамы, наблюдавшие за чудачествами оленей, наевшихся мухоморов, и, возможно, завидуя столь недостойному состоянию, эмпирическим путем выявили две интересные особенности. Для желаемого опьянения достаточно лишь проглотить мухомор не разжевывая. Они также узнали (лучше не пытаться представить, каким способом), что моча человека, захмелевшего от мухомора, обладает пьянящим действием, и того же эффекта можно достичь с помощью продукта этой своеобразной перегонки. Однако же когда саамы страдают от похмелья, они, естественно, во всем обвиняют оленей."

Существуют многочисленные другие описания, согласно которым действие мухоморов сходно с алкогольным опьянением: наблюдаются приступы смеха или гнева, имеют место зрительные и слуховые галлюцинации. Далее наступает глубокий сон, иногда - амнезия.

Некоторые народы считали мухоморы пищей богов и духов.

Долгое время психотропное действие мухоморов красных приписывали веществу мускарину, однако в средине 20 века было установлено, что основными психоактивными веществами является иботеновая кислота и мусцимол.

Мускарин стимулирует М-холинорецепторы, вызывая расширение сосудов и уменьшение сердечного выброса. Характерные симптомы его действия: тошнота, рвота, слюнотечение, усиленное потоотделение, снижение артериального давления. При тяжелых отравлениях может наблюдаться удушье вследствие отека легких и спазма мелких бронхов, судороги, при крайне тяжелых - асистолия, потеря сознания и смерть. Действие мускарина аналогично ацетилхолину.

Иботеновая кислота декарбоксилируется в процессе сушки в мусцимол. Оба вещества хорошо проникают через гемато-энцефалический барьер мозга и вызывают возникновение измененных состояний сознания (т.е. действуют как психотомиметики). Иботеновая кислота и мусцимол структурно подобны и по строению близки к двум важным медиаторам центральной нервной системы: глутаминовой кислоте и гамма-аминомасляной кислоте (ГАМК), соответственно. Иботеновая кислота нейротоксична, вызывает гибель клеток головного мозга.

__________________________________________________
² Об этом я узнал почти через год, после описанных ниже экспериментов. На момент опытов я думал, что смертельная доза красных мухоморов - порядка килограмма (где это прочитал - уже не помню).

³Из книги: Джеральд Даррелл - Натуралист на мушке, или групповой портрет с природой

Начало

Дело было в сентябре 201N-го года в одной местности под Киевом. Наслушавшись про эффекты, которые наблюдаются при употреблении красных мухоморов, давно решил попробовать эти грибы. Осталось только их найти.

Сегодня шел по лесу, смотрел, как люди ведрами собирают съедобные грибы и облизывался. Но не на эти грибы: найти бы хоть один красный мухомор! Не повезло. Правда, я не в курсе: растут ли они именно в этом лесу.

Когда поделился проблемой с коллегой из другого города, он очень удивился:

"Неужели у вас мухоморов нет? На прошлых выходных ходили за грибами (набрали разных), как раз красных мухоморов полно - красивые. Растут они везде. "

Если быть более точным, мухоморы я хотел попробовать еще в прошлом году, но увы: бледных поганок хоть отбавляй [4], а красных мухоморов - ни одного.

Другой знакомый рассказывал, что видел и употреблял эти грибы, но место это километрах в тридцати от того, где я искал (а ехать тридцать километров за мухоморами - перебор). У его бабушки на чердаке было полно сушеных мухоморов, которые напоминали чипсы. В свое время люди сушили и употребляли красные мухоморы не от хорошей жизни: голод - не тетка. Лучше съесть мухомор, чем умереть от "легкого недоедания". Видимо, у некоторых пожилых людей старая привычка сушить мухоморы осталась (так же, как и привычка запасать сухари).

Бабушка совсем не возражала, чтобы ее внук попробовал "чипсы" из мухоморов, но строго предупредила, что их нельзя есть много.

У нас лес смешанный, основные деревья - сосны, попадаются березы. Для мухоморов то, что надо. Но за несколько лет я ни одного не увидел. Вот ведь странно...

Пошел в очередной раз в лес. Искал сначала под соснами. Нашел 4 бледные поганки, 1 съедобный гриб (видел, такие люди брали) и около 10 неизвестных грибов. Потом решил пойти в посадку, где растут молодые березы. Раньше я эту посадку обходил стороной - она хорошо охраняется стаей голодных комаров.

Почти сразу нашел три гриба, похожих на мухоморы. Один сорвал и принес. Сделал две большие глупости: не взял с собой фотоаппарат и кулек - в природной среде сфотографировать гриб не смог, а нести его пришлось в руках (по улице и по институту улыбка

).

______________________________________________________
⁴ Потом, правда, оказалось, что большинство грибов, которые я принимал за бледные поганки, на самом деле были зонтиками. Зонтики - съедобные и довольно вкусные грибы.

Все хорошо, только мухомор был не красным, а желто-оранжевым. Посмотрел фотографии по сети. Решил, что это либо мухомор пантерный, либо мухомор ярко-желтый. Оба ядовитые. Похоже, обед отменяется.

Увидев фотографии, коллега сказал, что это желтая разновидность красного мухомора. Пантерный мухомор совершенно другой, его не спутать. Итак, теперь есть что попробовать, но коллега сделал ряд важных замечаний по поводу употребления:

- Сырые мухоморы есть не стоит. Надо сушить. Я когда-то пробовал сушить несколько шляпок: вначале подвялил над вентилятором, потом досушил вентилятором над хлоридом кальция. Только так получатся хрустящие "чипсы". Вообще у мухоморов содержание активных компонентов (иботеновая кислота и мусцимол) сильно варьирует от климатических условий - чем севернее тем лучше, так что от одной шляпки можно ничего не почувствовать, но сам вкус узнаете.

Я спросил:
- Только шляпки, т.е. ножки выбрасывать? Сколько ориентировочно грамм сушеных "чипсов" можно употребить за раз? (Чтобы был эффект, но не было особых последствий).

- Да, употребляются шляпки. Сколько сказать не могу, т.к. не пробовал. Но если пойдете в лес лучше сразу заготовить несколько - не менее 5-6 и засушить. А то если пойдет хорошо будете потом как Гиреев пить чай и коллег угощать [5]. Мой знакомый - грамотный миколог пил настойку и ел сушеные мухоморы. Хорошо отзывался о ее тонизирующих свойствах.

- Завтра попробую пораньше выйти в лес и походить, как следует, по березовой посадке. Грибы положу сушиться, потом досушу в эксикаторе. Можно ли их сушить при слабом нагреве в сушильном шкафу?

- Думаю при слабом нагреве можно. Насчет сушильного шкафа даже не знаю, что получится. В принципе не особенная ценность, если не получится с первого раза и сезон еще не кончился.

Другой знакомый сказал:
- Я знаю людей, которые ели сушеные мухоморы по 1 штуке. Из 5 грибов, собранных на 1 м², 3 оказались с мускариновым действием (слюнотечение, пот и т.д.), а 2 - со слабым психостимулирующим.

______________________________________________________
⁵ Имеется в виду герой романа Виктора Пелевина - Generation "П", который угостил своего гостя чаем с мухоморами.

Экспериментатор, он же - подопытный кролик

Нашел сегодня место, где полно мухоморов. Оказывается, березовая посадка буквально кишит мухоморами: всевозможных размеров и оттенков. Большинство - оранжевые, но попадаются и красные. Собрал штук 20 шляпок, сделал много фотографий. Часть мухоморов были подвяленные в "естественных условиях", некоторые засохли и стали коричневыми. Несмотря на то, что мухоморы выглядят красиво, некоторые из них несли явные следы пинков, нанесенных грибниками.

Самым разумным было пойти домой с добычей, где высушить мухоморы до состояния чипсов (как мне и советовали), однако я не удержался и съел подвяленную шляпку оранжевого мухомора. По вкусу она оказалась похожей на сушеные яблоки, которые не до конца высохли. Каких-либо необычных ощущений сразу же после употребления мухомора не было.

Одной шляпки мало. Съел еще пару шляпок подвяленных оранжевых мухоморов. Вкусно. Потом нашел первый красный мухомор. Хотя он не был сухой (и продолжал расти), я не удержался и съел сырую шляпку. Какого-либо удовольствия от сырого мухомора не почувствовал. Доедать пришлось через силу.

Дальше - больше. Всего я съел на месте 9 мухоморов (7 оранжевых в виде " естественных чипсов" и 2 красных свежих).

Сначала ничего не почувствовал, разве что слабое потовыделение. Но еще во время пребывания в посадке съеденные мухоморы начали действовать... Теперь я сполна осознал глупость того, что приступил к испытаниям так далеко от дома.

Примерно через час вернулся на работу, выпил немного чаю с хлебом. Обнаружил, что чувствую себя плохо: общее угнетение и тошнит. В глазах слегка темно, но каких-либо галлюцинаций, либо измененного состояния сознания не было и в помине. Эмоций тоже никаких: ни гнева, ни смеха. Повысилось выделение слюны, чуть позже пот приобрел специфический запах (я бы не сказал, что неприятный).

"Забил" на работу, поехал домой. В дороге постоянно тошнило. Боялся, что меня вырвет в маршрутке или где-то в общественном месте. Сильных порывов к рвоте не наблюдалось, но сдерживаться было тяжело, а ждать, пока доеду - мучительно. Слава богу, доехал.

Когда шел от маршрутки домой, чувствовал некоторое угнетение. Координация не была нарушена (как от алкоголя) но оставалась заторможенность, слегка изменилось восприятие. В глазах по-прежнему было чуть темновато.

Дома практически вся "пища богов" вернулась назад: меня два раза сильно стошнило. Как и раньше, каких-либо галлюцинаций и т.п. не ощущал.

Выделение пота, повышенное выделение слюны, тошнота и рвота объясняется действием мускарина. И предупреждали же меня коллеги, что грибы нужно хорошо высушить: мускарин содержится именно в свежих и недостаточно просушенных грибах. При сушке он разлагается.

Но главное - не в мускарине. Мне так и не удалось достичь просветления: основной эффект почти нулевой. Ни видений, ни галлюцинаций, ни измененного состояния сознания (а то, что было, я бы назвал "угнетенное состояние сознания").

После того, как вырвал второй раз, полежал с часик... Тошнота, потовыделение и выделение слюны со временем прошли. Психическая заторможенность и чернота в глазах остались несколько дольше. Когда я решил сразу же описать свежие впечатления, вбивать текст с клавиатуры было сравнительно трудно: часто набирал не те буквы.

Подытожим результаты: было слегка темно в глазах, была психическая заторможенность (не такая, как при алкоголе), было потовыделение и слюновыделение. Пот приобрел специфический запах. Было состояние "укачанности", тошнота - вот и все.

Опыт по употреблению сырых и подвяленных мухоморов оказался весьма неприятным. Осталось надеяться, что с сухими мухоморами дело пойдет лучше. Принесенные мухоморы нанизал на нитку и подвесил сушиться под потолок (чтобы не добрались кошки).

Смотреть Видео (343 Мб, .avi )