Таннины (танниды или дубильные вещества) - соединения растительного происхождения, которые представляют собой полифенолы. Таннины содержатся во многих растениях. Особенно богаты дубильными веществами кожура граната и дубовые орешки (галлы) - наросты на листях дуба, которые возникают под действием паразитов. Таннины содержатся также и в чае.

Характерное свойство таннинов - способность образовывать прочные соединения с белками, на чем и основано их применение для дубления кожи и меха. Другое свойство - образовавать окрашенные комплексы с солями железа (III). Последнее свойство характерно для веществ фенольной природы - не только для таниннов.

Налейте в колбу зеленого чая. Добавтьте к нему по каплям раствор FeCl₃ (или любой другой соли Fe(III) ). В результате раствор окрасится в черный цвет. Раньше эту реакцию использовали для получения чернил, правда вместо чая использовали дубовые орешки.

Для этого опыта подойдет и черный чай, но с ним эксперимент будет не такой наглядный - черный чай сам по себе окрашен.