Добрый день! Я не химик, но пришлось решить пару задач химического характера. Делаю дома натуральную косметику для семьи и знакомых. Использую пищевые красители для придания цвета. Но после пары статей о вреде некоторых таких красителей решила перейти на натуральные красители. Для начала взяла выжатый сок из вишни и малины. В чистом виде при попадании в гарячее масло они сворачиваются. Подскажите, пожалуйста, что делать чтобы натуральный краситель равномерно распределился в масле и отдал цвет???

Есть подозрение, что его надо экстрагировать другим способом. Например, отмывать спиртом или бензином

Натуральные красители часто не отличаются устойчивостью - это одна из причин, почему используют синтетические красители.

Кроме того, красящие вещества вишни или малины почти наверняка нерастворимы в масле.

Пигменты вишни и малины - антоцианы. Будучи солями (пирилиевые соли), они легко растворимы в воде и полярных растворителях, малорастворимы в этаноле, метаноле и практически нерастворимы в неполярных растворителях.
А поскольку используется натуральный сок растений, то там они будут еще и в виде гликозидов, что дополнительно затрудняет их и без того нулевую растворимость в маслах.
В общем никак. Антоцианы не предназначены для использования в липофильной косметике.

И не портьте ягоды - возьмите свёклу, там тот же краситель.

Красители для косметики - дело проблематичное, т.к. они будут красить кожу. Или Вы готовите помаду и румяна?
Неплохо красят масла каротиноиды, они практически все расворимы в жирах/маслах. Самый доступный бета-каротин, но в продаже есть и лейкопин и астаксантин.
И ещё - природные компоненты, вопреки распространенному заблуждению, более аллергичны чем синтетические.

Кстати, да, каротиноиды моркови экстрагируются маслами.

И моркови и облепихи и томатов и перца. Но эти маслянные экстракты будут слабоокрашены и в качестве красителей будут слабоваты.
Есть продажные чистые каротиноиды, с ними удобно разрабатывать рецептуры. Помню даже был российский препрат Циклокар - бета каротин, смешивающийся с водой.