Цитата:« Присутствие олеиновой кислоты в жире животных обеспечивает его устойчивость к пероксидному окислению»(http://www.hfp.spb.ru/production/olein
У олеиновой кислоты одна изолированная двойная связь. У скипидара (пинены, камфен) - тоже. Скипидар при "старении" становится окислителем - накапливает гидропероксиды (ГП). Про олеиновую так же в умных книгах есть упоминание, что при взбалтывании её с водой и воздухом образуется перекись водорода. В чём же здесь "подвох"? Олеиновая предотвращает от окисления, а как бы её аналог(олефин) - скипидар -наоборот? Смешение понятий или рекламное враньё?

Огонь согревает, огонь обжигает.

Окисление ненасыщенных соединений очень сильно зависит от условий, как правило, этот процесс проходит по радикальному механизму. Для различных ненасыщенных соединений он протекает по разному. Олеиновую кислоту и терпены скипидара можно считать аналогами только условно - ведь кроме двойной связи остальная чать их молекул сильно отличается.

При действии кислорода терпены постепенно окисляются, в результате образуются гидроперекиси, перекись водорода и даже озон (в небольших количествах). Именно благодаря образованию следов озона при окислении терпенов сосновой живицы в хвойных лесах так приятно и легко дышится.
Образование перокидов при окислении скипидара не вызывает сомнений. Есть классический эксперимент.
В сосуде, где есть воздух, некоторое время хранят скипидар с водой. Потом добавляют иодид калия с крахмалом - крахмал синеет - это качественная реакция на пероксиды.

Олеиновая кислота действительно предотвращает окисление, но при этом она сама окисляется (как и скипидар). Некоторые из продуктов окисления олеиновой кислоты сами являются окислителями.
Тут нет противоречия - зонт помогает вам оставаться сухим во время ливня, но если вы потом войдете в дом, с самого зонта потечет вода - хотя внути дома нет дождя.

P.S. Не совсем понимаю, что здесь можно рекламировать - олеиновая кислота вместе с другими жирными кислотами входит в состав растительных масел, антиокислительное действие которых общеизвестно.

Уважаемый редактор!
«При действии кислорода терпены постепенно окисляются, в результате образуются гидроперекиси, перекись водорода и даже озон (в небольших количествах). Именно благодаря образованию следов озона при окислении терпенов сосновой живицы в хвойных лесах так приятно и легко дышится».
В образовании озона при окислении терпенов сомневался ещё Менделеев. Существует мнение, что запах озона никому не ведом: кто узнает - никому не раскажет. Запах "озона" - обычно запах окислов азота.
"Олеиновая кислота действительно предотвращает окисление, но при этом она сама окисляется (как и скипидар). Некоторые из продуктов окисления олеиновой кислоты сами являются окислителями".
Меня учили, что "высыхающие" масла дают плёнку, а олеиновая, как не высыхающая прогоркает. Может и в скипидаре и в олеиновой образуются гидропероксиды, но разной устойчивости? А рекламируют олеиновую кислоту в составе, например, оливкового масла - якобы лучший антиоксидант, чем подсолнечное и льняное (богатые полиненасыщенными кислотами). Но если она не образует простогландины(как это получается из льняного и подсолнечного), прогоркает, то её польза толко в том, что её полно и не куда больше девать у южных стран.
Повторюсь, меня-то интересует мнение знающего человека: и скипидар и олеиновая при контакте с кислородом образуют гидропероксиды и то ли очень разняться времена их распада, то ли одинаковы. ГП олеиновой даёт прогоркость, ГП скипидара отбеливает бельё и очищает воздух?

Окислы азота и азотная кислота имеют немного другой запах (лично для меня неприятный). Озон не насколько токсичен, чтобы понюхав его в умеренных концентрациях человек не успел про это расказать. Насчет сомнений Менделеева - ему ничего другого не оставалось кроме как сомневаться - тогда не было соответствующих методов анализа.

Устойчивость этих гидроперекисей примерно одинакова. Горький вкус дают не гидропероксиды, а альдегиды, кетоны, кислоты, эпоксиды и др. продукты окисления жиров. В скипидаре жиров нет, поэтому он и не "прогоркает". Окисление может быть химическим или микробиологическим (как правило, наблюдается и то и другое вместе).
Почитать о прогоркании жиров можно в Википедии
http://ru.wikipedia.org/wiki/Прогоркание

То, что олеиновая кислота - лучший антиоксидант по сравнению с полиненасыщенными жирными кислотами - полная ерунда. Все с точностью до наоборот. Никакими "исключительными" свойствами олеиновая кислота не обладает - это одна из многих жирных кислот, необходимых организму.
Более того - антиоксидантные свойства веществ приносят пользу только после их употребления в пищу. Если вещество будет реагировать с кислородом до этого, то
во первых - оно теряет свои защитные свойства и во вторых - в результате реакции образовываться опасные для здоровья продукты. Ведь проявляя свои "антиоксидантные свойства" жирные кислоты сами окисляются. Чтобы предотвратить окисление в жиры добавляют ингибиторы окисления (они же - антиоксиданты).

если бы озон не был таким неустойчивым, то его вполне могли бы использовать в качестве оружия. Он довольно опасен

Да, кроме всего прочего озон - сильнейший мутаген. У меня мурашки по коже от слова "озонотерапия". А это сейчас очень модный метод "исцеления".

Он и при действии озона синеет.

Озон в воде долго не живет - в отличии от пероксидов.

Ненасыщенные жирные кислоты сами нуждаются в защите от действия кислорода с помошью антиокислителей (каратиноиды, аскорбиновая кислота и др.).