Львов - ботанический сад.
К сожалению, зашел туда не на прогулку, искал дорогу к объекту по работе - по карте прямо через лес с засыпанными листьями тропинками.

Поперечный срез цветка помидора — голубым показаны ядра, красный — автофлуоресценция хлорофилла

Маслины поспевают.

В Киеве я видел схожие деревья - по-видимому, это тоже они.

Легко определить по виду и, главное, вкусу плодов - горький смертельно, и держится во рту очень долго. Чтобы засолить или замариновать маслины, их вымачивают в сменяемой воде от недели до месяца. Можно, правда, в щёлочи, с промывкой водой. На производстве так и поступают.

Кстати, долгое вымачивание - не чисто физический процесс диффузии. Параллельно идёт брожение, такое же, как при засолке огурцов например.

После уменьшения горечи до приемлемого уровня заливают уже рассолом с пряностями и выдерживают ещё долго.

Плоды, которые я видел, - не горькие. Видимо, не они.

На вид от греческих отличаются







в местном магазинчике, помню, был целый ряд с солеными маслинами в вакуумной упаковке, два десятка видов засолки
запомнились засоленные с кусочками чеснока, вставленных вместо косточек, на вкус были точь в точь как соленые зеленые помидоры



У нас такое дерево растет, какой-то маслиновый родственник тоже. В детстве ели ягоды, вкус немного вяжущий, но не горький.

Большинство сортов маслин перед созреванием немного чернеют, в этом состоянии они самые вкусные. Зелёные ещё не так, а совсем спелые - чёрные - становятся мягкими и при вымачивании могут набухнуть и даже лопнуть. Их засыпают сухой солью, выдерживают в мешках или корзинах до стекания рассола и смешивают с небольшим количеством оливкового масла. Они сморщенные, совсем другого вкуса. А продажные соленые и маринованные для черного цвета подкрашивают соединениями железа, обычно глюконатом.

Да - именно такое дерево. Я попробовал плоды, сначала думая, что это какой-то родственник облепихи.

У друга кот очень любит консервированные маслины:


Раньше он жил у меня, но тогда я его предпочтение к маслинам не распознал, поскольку обычно их не покупаю.

Греческие собирают зелеными примерно ближе к концу сентября. Мы как раз проезжали там в сезон уборки, рабочие со стремянками обрывали деревья в оливковой роще. Деревца небольшие, 2-3 метра в высоту и столько же в диаметре, но некоторые очень старые, судя по толстым и корявым стволам. Многие растут просто отдельно сами по себе, как у нас вот те мелкие "маслинки".
Оливки все, которые там продают, зеленые, не видел ни разу черных или крашеных. Которые уже замаринованные, немного усыхают и становятся похожими по форме на желуди.
А те, которые у нас продают в банках, обычно более круглой формы и вдвое мельче, я их никогда не любил, вкуса нет никакого в них.

В промышленности собирают, действительно, пока зелёные: по мере поспевания они начинают портиться и опадать, убытки.. а вот если на халяву, лучше более спелые:

Эти уже несколько дней вымачивались, цвет немного ослабевает.
А на фото, видимо, лох серебристый. В южных краях типа Средней Азии он даёт неплохие плоды, но в средней полосе они мало съедобны.

Я где-то слышал, что продажные черные маслины (в банках) - на самом деле зеленые, просто их покрасили хлоридом железа (реакция с танинами).

Клумба с действующими часами - Львов

Именно так, только не хлоридом, а обычно глюконатом железа, иногда сульфатом.

Почему-то у меня сложилось мнение, что главное назначение оливок - это масло, а консервы - это так, баловство.

Так и с другими масличными культурами. Жаренные и сырые семечки, халва и т.п. - тоже "баловство", основное назначение подсолнуха - масло.

Сорвал сегодня ягодку, проходя мимо магазина, где высадили эти деревья.
Размером с мелкую вишню, а сам плод на миниатюрное яблочко похож. Вкуса практически никакого нет, как у перезревшего до состояния пюре яблока. Может, надо было раньше пробовать.
Ягоды эти даже птицы особо не едят, помню, в прошлом году всю зиму провисели. Их как раз поздней осенью посадили год назад, уже с ягодами на ветках

Там, где я раньше жил, было 2 места с большим количеством такой рябины двух несколько разных видов. Одни, как на фото, не особенно вкусные; другие, с листьями таки как у дуба почти - гораздо лучше. Всего деревьев 30 наверное, из них с двух старался набрать побольше, очень вкусные..

Пассифлора, скоро поспеет.