Деликатес с тетрадотоксином


Это самое знаменитое, дорогое и опасное блюдо, причем не только в кухне Страны восходящего солнца. Вы платите в среднем 1000 долларов за комплексный обед и получаете изысканный деликатес или… мучительную смерть. А все дело в том, что фугу буквально пропитана смертельным ядом тетродотоксином. В одной рыбке его столько, что можно легко отравить 30-40 человек. По своему действию тетродотоксин в 10 раз превосходит знаменитый кураре и более чем в 400 раз – стрихнин. Смертельную дозу можно получить, даже если просто прикоснуться голой рукой к внутренностям рыбы. Яд парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. Единственная возможность спасти отравившегося человека – это искусственная поддержка дыхания и кровообращения. Эффективного противоядия от отравления фугу до сих пор нет.

Отправляясь в ресторан, любитель полакомиться рыбешкой должен отдавать себе отчет, что теперь его жизнь целиком зависит от мастерства повара. На протяжении долгого периода в Японии запрещали не только употреблять фугу в пищу, но даже ловить ее. Аналогичные запреты действуют до сих пор во многих странах мира. В 1958 году в Японии разрешили есть фугу, но с условием, что готовить ее будут специально обученные повара, обладающие соответствующей лицензией. Чтобы получить лицензию, повар должен разбираться в десятках разновидностях фугу и во всех способах сделать ее максимально безопасной для употребления в пищу. Практический экзамен сводится к тому, что повар должен сам съесть блюдо из фугу, которое только что приготовил. Кстати, раньше существовал негласный закон: если клиент ресторана все-таки умирал от фугу, повар, приготовивший рыбу, обязан был совершить сэппуку (ритуальное самоубийство).

Работа с фугу – сложный, 30-ступенчатый процесс, цель которого – ослабить действие тетродотоксина до минимума. Ловкими ударами ножа повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо фугу. Из живота осторожно вынимаются ядовитые части. Филе необходимо нарезать тончайшими пластинками (не толще бумаги) и тщательно промыть под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда. Больше всего яда скапливается в печени рыбы, а методика обезвреживания ее весьма ненадежна. Между тем именно печень фугу считается наивысшим деликатесом. Японским рестораторам строго-настрого запрещено подавать ее, но бывает, шеф-повар и уступает просьбе клиента за приличные деньги. Сашими из фугу – совершенно особенное по вкусу и очень красивое блюдо. Перламутровые ломтики сырой рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Часто повар создает из кусочков рыбы изображение бабочки или летящего журавля.

Высший пилотаж при приготовлении фугу – оставить ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы ввести человека в некое пограничное состояние между смертью и жизнью. Когда гурман съедает кусочек за кусочком, на него накатывается неконтролируемая парализующая волна, и он буквально начинает медленно умирать. Сначала отнимаются ноги, потом руки, в самом конце – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Люди сидят неподвижно и лишь испуганно вращают зрачками, в которых читается немой вопрос: неужели это конец? Однако совсем скоро все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. Говорят, что именно ради этого момента «воскрешения» люди и идут на смертельный риск. Между тем давно доказано, что в микроскопических количествах яд фугу считается отличным средством профилактики некоторых болезней. На его основе даже приготовлен препарат, снижающий наркозависимость.

Недавно ученые выяснили, что яд у рыбы не ее собственного производства, а накоплен от естественного рациона. Соответственно, если фугу правильно кормить, она становится абсолютно безвредной. Такую новость в Японии встретили без особого энтузиазма, ведь секрет популярности фугу заключается именно в ее яде, в остром чувстве риска, которое испытывает человек, играя в этот гастрономический вариант русской рулетки. Кстати, фугу водится и в России – в наших территориальных водах, где-то в районе Приморья. Какое-то время назад в паре известных ресторанов Москвы появилось специальное предложение: опасную рыбу можно было попробовать в виде сашими и сябу-сябу. Предлагался и форшмак из фугу под соусом «вакидзаси». Меню, естественно, предназначалось тем, кому не хватало в жизни адреналина и кто хотел пощекотать себе нервы. Однако сейчас в России это блюдо запрещено законом.

wday.ru

Интересно чем это фугу питается таким, что успевает накопить яда для убийства 40 человек.

По моему, яд рыба фугу берет из морских звезд, моллюсков и прочей мелкой живности.

Интересный вариант, не вырабатывать яд самой, а собирать. Я не уверен, но по-моему есть в-ва которые вызовут такой же эффект, что и яд фугу (паралич конечностей к примеру), это к примеру подошло бы для тех кто хочет испытать это пограничное состояние. Ещё написано что рыбу можно откормить так, что яд она не накопит, но будет ли мясо такого же вкуса? Просто скажем если вкус сохраняется, то при добавлении определённой дозы яда в мясо фугу можно предоставить гурману как эффект, так и вкус, при всём при этом не подвергая бедных поваров на смерть.

смерти*

Дело не во вкусе - это разновидность русской рулетки.

Интересно, что как и всё ядовитое, рыба выглядит красиво

Самым ядовитым животным на Земле считается крохотная лягушка листолаз (Phyllobates) Количества яда одной лягушки хватит для того, чтобы убить 1500 человек.
Существует несколько видов листолазов.
Листолаз ужасный


Листолаз полосатый


Листолаз двухцветный


В неволе постепенно теряют ядовитость по причине отсутствия в диете насекомых, позволяющих вырабатывать яд. Листолазы рождаются неядовитыми.

А что за яд у листолаза?

Листолазы и родственные им виды содержат батрахотоксин - самый сильный яд небелковой природы:


LD50 для мышей - 0,002 мг/кг, смерть наступает через 8 мин. Парализует сердце, легкие, необратимо блокирует работу нервной системы.
Индейцы Южной Америки использовали этот яд для смазывания наконечников стрел.

Неплохая книга:
Орлов Б.Н.; Гелашвили Д.Б.; Ибрагимов А.К. Ядовитые животные и растения СССР.
скачать

АНЧАР

В пустыне чахлой и скупой,
На почве, зноем раскаленной,
Анчар, как грозный часовой,
Стоит — один во всей вселенной.

Природа жаждущих степей
Его в день гнева породила,
И зелень мертвую ветвей
И корни ядом напоила.

Яд каплет сквозь его кору,
К полудню растопясь от зною,
И застывает ввечеру
Густой прозрачною смолою.

К нему и птица не летит,
И тигр нейдет: лишь вихорь черный
На древо смерти набежит —
И мчится прочь, уже тлетворный.

И если туча оросит,
Блуждая, лист его дремучий,
С его ветвей, уж ядовит,
Стекает дождь в песок горючий.

Но человека человек
Послал к анчару властным взглядом,
И тот послушно в путь потек
И к утру возвратился с ядом.

Принес он смертную смолу
Да ветвь с увядшими листами,
И пот по бледному челу
Струился хладными ручьями;

Принес — и ослабел и лег
Под сводом шалаша на лыки,
И умер бедный раб у ног
Непобедимого владыки.

А царь тем ядом напитал
Свои послушливые стрелы
И с ними гибель разослал
К соседям в чуждые пределы.

А.С. Пушкин.

Отличная книга, спасибо! У нас в лаборатории такую украли (
Только ничего в ней не нашел про яды двукрылых насекомых - комаров и кусающих мух типа слепней. Кто-нибудь об этом что-нибудь знает?

Насчет тетродотоксина и сакситоксина (яд из динофлагеллят, накапливающийся в моллюсках), очень похожего по строению, действию и токсичности. Они вполне сравнимы с батрахотоксином и ядом кураре.

Про рыбу фугу, на мой взгляд, хорошо написано в русской википедии.
"Русская рулетка", похоже, ни при чем. Все же, во-первых, вкус и экзотичность, а во-вторых, как отмечают многие (сам не пробовал), остатки тетродотоксина создают эйфорическое чувство.
Иностранцы воспринимают "русской рулеткой" сбор грибов, и ведь действительно немало отравлений случается как из-за неправильно распознанного вида, так и из-за неправильного консервирования (ботулизм). Но никто никогда не рассматривает грибы как рулетку, иначе бы есть не стали. А от трихинеллеза, кстати, целыми деревнями вымирают, съев медвежатины.
Про пограничные состояния в виде паралича конечностей, такие вещи используют частные врачи-наркологи при борьбе с запоями. После капельниц и прочих процедур, дачи апоморфина с последующей рвотой, вводят дитилин (листенон, бис-холиновый эфир янтарной кислоты). Он действует недолго, в течение минут. Но за это время пациенту пытаются внушить страх смерти. Действительно, он лежит, и если нет передозировки, то может только дышать и вращать глазами. Другие мышцы не слушаются. Люди, подвергшиеся этому испытанию, рассказывают про действительно ценный опыт, хотя похожий на пытку.

По моему, кровососущие насекомые вроде комара впрыскивают в кровь антикоагулянты. Яда как такового у них нет, зато при укусе существует риск подхватить целый спектр заболеваний.

Википедия пишет о том же. Но - какие антикоагулянты? Почему после укуса возникает кожная реакция - у кого меньше, а у кого и волдыри? Почему привязанный голый человек погибал от гнуса - ну не из-за кровепотери же, не могли бы они литр крови высосать?

Насчет комаров - не знаю, но свертываемость крови понижают вещества, связывающие кальций - вроде цитрата натрия, ацетилсалициловой кислоты и ЭДТА. Кожная реакция, очевидно, имеет аллергическую природу - в слюне комара должны содержаться белки. Если у человека много укусов на небольшом участке кожи - раздражение может быть очень сильным (знаю по себе).

Насчет гнуса - однозначно. Люди гибнут из-за потери крови. Эти твари очень быстро размножаются, поэтому могут присутствовать в неисчислимых количествах. В одном из фильмов было, что северные олени теряют около 6 л крови от укусов комаров (за короткое полярное лето), но гнус значительно страшнее.
В Сибири раньше была такая разновидность смертной казни - человека привязывали голым на растерзание гнусу. В такой ситуации было только одно спасение - не двигаться. Мошки, которые уже присосались занимали на коже место и мешали кусать другим.

Знакомый рассказывал, что во время похода они плыли по реке на байдарках. Их вяло атаковали комары. Вдруг они увидели заросли, возле которых паслись коровы. Животные вели себя очень странно: ни сего ни с того коровы начинали брыкаться как на родео. Когда они подплыли ближе - поняли в чем дело - их лотку облепили толстым слоем слепни, словно рой пчел.

Прошлой весной с соседом отправились в горы на поиски места для шашлыков. Весна, красиво вокруг, цветы кругом. Вот и решили жен своих порадовать радугой цветов. Среди них мне очень понравился вот этот цветок (фото не моё):

Жене тоже он понравился. И красивый, и пахнет приятно. Вот и решили выкопать его и посадить на клумбе перед домом. После этой операции у жены все руки в ожогах и язвах на следующий день. Оказалось, цветок этот - Ясенец. Плоды содержат в большом количестве эфирные масла, выделяющиеся в период созревания семян, при прикосновении эфирное масло вызывает ожоги кожи, подобно иприту. Говорят, что если в жаркий солнечный безветренный день к ясенцу поднести зажжённую спичку, то над ним вспыхнет пламя, само же растение от огня не страдает. Растение это лучше стороной обходить. А жена ещё, оказывается, хорошо отделалась.

А это что?

Мой знакомый рассказывал, что ударил стебель этого растения, в результате чего опухла вся рука. О ядовитых свойствах борщевика есть статья:
http://www.materinstvo.ru/art/1574/

Раньше я часто видел это растение, но не знал о его свойствах.