А диметилоксалат воняет мышами.
Странно, что у диэтилоксалата запах куда более приятный, более свойственный сложным эфирам. Так что, возможно, что запах диметилоксалату придает какая-то примесь, хотя свежеперегнанный тоже пахнет, хотя и меньше.

Химики , имею к вам вопрос . Могут ли вещества менять запах под влиянием условий ?

Если без химических превращений - запах может меняться до неузнаваемости с концентрацией. Известный пример: скатол - пахнет жасмином при сильном разбавлении и фекалиями в высоких концентрациях. Или сероводород - тухлыми яйцами при умеренной концентрации и (по некоторым свидетельствам) - "приятный цветочный запах" перед тем, как люди теряли от него сознание.

Или смесь нескольких веществ: когда летучие вещества испаряются, а менее летучие остаются - запах смеси может сильно меняться. Например, запах отдущек и низкокачественной парфюмерии может меняться с приятного на отвратительный.

Нагрев обычно приводит к усилению испарения летучих веществ и усилению запаха, охлаждение - наоборот.

Кроме того, под действием разных "условий" - нагрева, освещения, контакта с различными веществами возможны разные химические превращения, которые могут приводить к усилению, ослаблению, исчезновению, появлению или качественному изменению запаха.

Кстати, насчет сероводорода забыл упомянуть об исчезновении запаха этого вещества при длительном вдыхании: аналитики прошлого это оценили. Даже студенты.

Про неприятные запахи, с которыми сталкиваются химики в своей работе. Ссылка на видео не с начала, а с момента позади неуместной рекламы.

Which chemical do I hate the most?
https://youtu.be/F5pl6VmXgpA?t=152

Перегонял нониловый спирт. Вместо обещанных справочником запахов розы и апельсина теперь воняю, как бомж.

Бомжами пахнет масляная кислота (кстати, используется в моющих средствах как дешевый подкислитель).

Может быть, дело в концентрации - как со скатолом?

Не, масляная кислота пахнет "прошлогодними носками".
На работе в уличном сарае зимой лопнула банка с насосавшимся воды нитратом меди, жидкость вытекла на нижний стеллаж и вызвала усиленную коррозию стального уголка, на котором крепилась полка. Уголок перегнил и сломался, а полка накренилась. На полке стояли бутылки с масляной кислотой, одна упала на пол и разбилась. Пожаловались соседи, мол, "посмотрите, что там у вас, по-моему, там кто-то умер".


А, ну, в общем, загадка не слишком благородного запаха оказалась вполне очевидна, из 10 литровой канистры после перегонки остался литр какого-то нелетучего г-на с едким запахом. Все как всегда, "отличный старый советский реактив, только потемнел от времени, мамой клянус"